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Frequently Asked Questions

¿Qué son las enzimas?

Las enzimas​ ​ son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas​, es decir, aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son de naturaleza proteica, pero también de ARN (ver ribozimas​).

¿Qué son las enzimas liberadas?

Las enzimas liberadas degradan el almidón y las proteínas para generar azúcares sencillos, aminoácidos y péptidos que son usados por las levaduras en el proceso de fermentación. Ampliamente usadas en la elaboración de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada.

¿Por qué las enzimas están limitadas?

Sin embargo, las enzimas están limitadas tanto por el número de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgánicos y altas temperaturas.

¿Cuál es el valor de la enzima?

Cada enzima tiene un valor de Km característico para un determinado sustrato, el cual puede decirnos cómo de afín es la unión entre el sustrato y la enzima. Otra constante útil es el número de recambio, kcat, que es el número de moléculas de sustrato procesadas por cada sitio activo por segundo.

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